О регламенте ТР ТС 034/2013
ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» устанавливает требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции, процессам их производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке. Принят Решением Совета ЕЭК № 68 от 9 октября 2013 года, вступил в силу 1 мая 2014 года, изменён Решениями Совета № 70/2023 и № 98/2023.
Форма подтверждения зависит от того, что именно вы продаёте: мясная продукция декларируется (п. 132), продукты убоя проходят ветеринарно-санитарную экспертизу (п. 130–131), мясная продукция для детского питания подлежит государственной регистрации (п. 144).
Что нужно оформить на какую продукцию
| Продукция | Форма оценки | Пункт |
|---|---|---|
| Продукты убоя: мясо, субпродукты, жир-сырец, кровь, кость, мясо механической обвалки, кишечное и коллагенсодержащее сырьё | Ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарный сертификат, без декларирования | п. 10, 130–131 |
| Мясная продукция: колбасные изделия, продукты из мяса, полуфабрикаты и кулинарные изделия, консервы, бульоны, сухие продукты, продукты из шпика, топлёные жиры | Декларация соответствия (схемы 3д, 4д, 6д) | п. 132–137 |
| Мясная продукция для детского питания | Государственная регистрация (продукты убоя для детского питания — ветсанэкспертиза) | п. 130, 144 |
| Мясная продукция нового вида | Исключена из декларирования по п. 132, порядок оценки — по ТР ТС 021/2011 (п. 129) | п. 129, 132 |
| Производственные объекты: убой, переработка, производство мясной продукции | Государственная регистрация объекта до начала работы | п. 21, 145 |
Продукция под ТР ТС 034
Регламент делит мясную продукцию по доле мясных ингредиентов: мясные продукты — более 60 %, мясосодержащие — от 5 до 60 % (п. 5). Менее 5 % — вне области (п. 4 е). В область входят (п. 2):
- Колбасные изделия: варёные, полукопчёные, варёно-копчёные, сырокопчёные, сыровяленые, ливерные, кровяные, зельц, паштеты, холодец, студень
- Продукты из мяса: варёные, копчёные, запечённые, сырокопчёные, сыровяленые
- Полуфабрикаты и кулинарные изделия: кусковые, рубленые, фарш, панированные, формованные, полуфабрикаты в тесте (в том числе пельмени с мясной начинкой)
- Консервы: ветчинные, паштетные, фаршевые, кусковые, рубленые
- Бульоны, сухие мясные продукты, продукты из шпика, топлёные животные жиры
- Продукты переработки крови, кости и коллагенсодержащего сырья, в том числе желатин
- Мясо, субпродукты и другие продукты убоя — в области регламента, но по ним ветсанэкспертиза, а не декларация
Что регламент не охватывает
- Мясо птицы и продукты его переработки (п. 4 в) — это область ТР ЕАЭС 051/2021
- Продукция, произведённая гражданами в домашних условиях и в личных подсобных хозяйствах для личного потребления (п. 4 а)
- Специализированная мясная продукция, кроме детского питания (п. 4 б)
- Продукция общественного питания (п. 4 д)
- Пищевая продукция, где мясных ингредиентов по рецептуре менее 5 % (п. 4 е)
- Процессы производства мясной продукции непромышленного изготовления, предназначенной для обращения (п. 4 ж)
Схемы декларирования мясной продукции
Схему выбирает заявитель (п. 134). Во всех схемах испытания проводятся в аккредитованной лаборатории, включённой в Единый реестр органов по сертификации и испытательных лабораторий Таможенного союза (п. 135–137). Принятая декларация действует со дня регистрации в Едином реестре (п. 140).
| Схема | Для чего | Заявитель | Срок действия |
|---|---|---|---|
| 3д | Серийный выпуск, с производственным контролем | Изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя | До 3 лет |
| 4д | Партия | Изготовитель, продавец или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя | Равен сроку годности продукции |
| 6д | Серийный выпуск, с сертифицированной системой менеджмента качества и безопасности | Изготовитель или лицо, выполняющее функции иностранного изготовителя | До 5 лет |
Документы для декларирования
- Копии документов о государственной регистрации заявителя как юридического лица или индивидуального предпринимателя (п. 138 а)
- Технические условия или документ, по которому изготовлен продукт, и перечень документов, по которым изготовлена продукция (п. 138 б–в)
- Сертификат системы менеджмента качества и безопасности — для схемы 6д (п. 138 г)
- Протоколы испытаний мясной продукции, а при наличии — продуктов убоя и немясных ингредиентов (п. 138 д–е)
- Контракт (договор поставки) или товаросопроводительная документация — для схемы 4д, при наличии (п. 138 ж)
- Комплект документов хранится у заявителя не менее 5 лет: для серийной продукции — со дня прекращения производства, для партии — со дня её реализации (п. 142)
Смежные регламенты
Мясная продукция одновременно подпадает под несколько регламентов, но декларация одна: она подтверждает требования ТР ТС 034/2013 и других регламентов Таможенного союза, действие которых распространяется на продукцию (п. 133).
- ТР ТС 021/2011 — общая пищевая безопасность; по нему проводится ветсанэкспертиза и регистрация объектов (п. 131, 145)
- ТР ТС 022/2011 — маркировка пищевой продукции; ТР ТС 034 дополняет её требованиями к мясной продукции (п. 3)
- ТР ТС 005/2011 — упаковка; ТР ТС 034 также дополняет его (п. 3)